砂糖類

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砂糖類の役割

①イーストの発酵の材料になる

②パンの色付きを良くする

③パンに味をつける

④パンを軟かくし、老化を防止する

砂糖の種類

白砂糖→上白糖、グラニュー糖、三温糖

色が付いた砂糖→きび糖、てんさい糖、黒砂糖