食塩

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食塩の役割

①イーストの発酵を抑える

イーストは酵母菌の一種。

なので、当然イーストに対しても殺菌効果は働きます。

適量を加えることで、イーストの活動をコントロールし、生地の熟成に合わせた発酵を行います。

②雑菌が増殖するのを防ぐ

生地に含まれる酵素やイーストの活動を邪魔するバクテリアなどに作用し、イーストの働きを助ける。

③調味料としての使用

無塩パンを食べてみるとわかりやすいですが、塩を加えていないパンはなにか間の抜けた味のパンになります。

④生地の安定化

グルテンを引き締めることで、伸展性に富んだ生地にすることができます。

食塩を入れ忘れると?入れすぎると?

国産?外国産??