お知らせ
食品添加物を極力使用せず、卵・乳製品不使用のパンも数多く取り揃えています。「安全・安心・新鮮なパン」 これがこのお店のコンセプトです。
食品添加物を極力使用せず、卵・乳製品不使用のパンも数多く取り揃えています。「安全・安心・新鮮なパン」 これがこのお店のコンセプトです。
という、シンプルで、、ストレートで、、、でもある意味深いご質問をいただきました😆
「おいしい」という感想は、あくまで主観的な感想なのでうまく説明することは難しいですが…トントンでは3つのポイントがあると思っています👍
パンの味はデンプンの味。
デンプンの長さが短ければ短いほど、口に入れた時に口溶けがよく甘さを感じます。
時間が経ったパンが固くなり、噛んでも噛んでも味が感じられないのは、デンプンが繋がって長くなっているからなんです。
実はこれって、ご飯といっしょ。
冷やご飯より炊きたてのご飯のほうが美味しいのと同じように、パンも焼きたて作りたてのほうが絶対おいしいです。
例えば、お味噌汁を作るとき、お湯を沸かす前に味噌を入れてグツグツ煮込んだ場合と、最後に味噌を溶かして作った場合とでは、味噌の風味や香りが違ったお味噌汁が出来ます。
お味噌汁だけではなく、すべての食べ物は材料を混ぜる順番で味が変わるんです。特にパンは口溶けや香りが変わります。
10年以上の間、原材料の吟味、材料を入れる順番、捏ね方、発酵状態を少しずつ変えて、おいしいパンの作り方を研究しています。
パンが好きな人が作るパンとあまり好きではない人が作るパン。
なぜかパンの味に差が出るんですよねぇ…
やっぱり愛情がこもっている人は、パンの扱いも自然と丁寧になるものです。
グリコワンタッチカレーのCMの榊原郁恵と同じ、トントンのパンには「愛情」が配合されています。(古い・🤣)
お店をオープンしてこれまで、トントンがこだわっている「おいしいパンを作るための3つのポイント」でした。
これからも末長くお付き合いいただけると幸いです🥰
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